胡豆的营养价值

  在回回豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,

  胡豆具有抗癌防癌的作用。回回豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。

  1.增强机体免疫功能:

  回回豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。

  2.防癌治癌:

  回回豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。

  3.通利大肠:

  回回豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。

胡豆的功效与作用

  和中下气,利小便,解疮毒。治霍乱转筋,脚气,痈肿。

  ①《绍兴校定证类本草》:主调颗营卫,益中平气。

  ②《日用本草》:煮食下乳汁。

  ③《纲目》:研末涂痈肿、痘疮。

  ④《本草从新》:理脾胃。

  ⑤《医林纂要》:利小便。

  ⑥《随息居饮食谱》:煮食,和中生津,止渴下气,通乳消胀。

孕妇可以吃胡豆吗?

  孕妇可以吃胡豆的,但是一定要吃熟的胡豆,而且一次不能吃的太多。患有胡豆病的孕妇有可能会将胡豆病遗传给宝宝,表现为遗传性葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G-6-PD)缺陷。患有胡豆病的人应避免吃胡豆,家中有胡豆病史的孕妇不要吃胡豆。

  胡豆的制作指导

  1.回回豆可作主食,回回豆磨成回回豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料,回回豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

  2.回回豆粒多食会发生腹胀,故不宜长期大量食用。回回豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调,可以明显提高回回豆的营养价值。

  3.许多优质粉丝是用回回豆等豆类淀粉制成的,在加工时往往会加入明矾,经常大量食用会使体内的铝增加,影响健康。

  4.炒熟的干回回豆尤其不易消化,过食可引起消化不良、腹胀等;

  5.应用于消渴:回回豆适量,淡煮常吃;应用于气血虚弱;回回豆、羊肉各适量,炖吃。