羊肉的介绍

  羊是纯食草动物,所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一,可收到进补和防寒的双重效果。

羊肉的营养价值

  羊肉含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1.B2和烟酸,胆甾醇等成分。

羊肉的功效与作用

  1. 羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;

  2. 羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

羊肉适用人群

  1.一般人群均可食用。适宜体虚胃寒者。

  2.发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用;外感病邪,素体有热者慎用。

  3.暑热天或发热病人慎食之;水肿、骨蒸、疟疾、外感及一切热性病症者禁食。

  如何烹饪羊肉?

  1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。

  2.吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉。

  3.羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。

羊肉的搭配禁忌

  1.红酒:一起食用的食用后会产生化学反应。

  2.醋:许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品,吃起来更加爽口,其实是不合理的。醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。

  3.茶:因为羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。

  4.南瓜:易发生黄疸和脚气病。

  5.乳酪:二者功能相反,不宜同食。

  6.竹笋:同食会引起腹痛,中毒。

  7.半夏:同食影响营养成份吸收。

  8.红豆:同食会引起中毒。

  9.竹笋:同食会引起中毒。

羊肉的做法大全

  1、生姜羊肉粥

  原料:排生姜10克,羊肉100克,大米130克,盐3克,鸡粉少许,胡椒粉少许。

  做法:

  1、将生姜去皮切成米,羊肉切成小片,大米用清水洗净。

  2、取瓦煲一个,注入适量清水,待水开后,下入大米,用小火煲约20分钟。

  3、再加入羊肉片、姜米,调入盐、鸡粉、胡椒粉,续用小火煲30分钟即可食用。

  2、水龟羊肉火锅

  原料:乌龟750克,羊肉(瘦) 750克,鲫鱼500克,猪肉(瘦) 100克,猪腰子200克,虾仁100克,香菜100克,鸡腿蘑(干) 100克,豌豆苗100克,白菜100克,白萝卜200克,盐15克,味精10克,胡椒3克,料酒40克,大葱40克,姜30克,炼制猪油100克,花椒3克,盐5克,味精2克,香油5克,辣椒酱10克。

  做法:

  1、乌龟经宰杀后,入沸水中烫约2分钟,去掉脚上的爪和黑皮,除去外壳,取出内脏洗净,再入沸水中氽尽血水。羊肉切成约4厘米见方的块,入水锅中氽尽血污。鲫鱼经初加工后洗净。猪腰片去腰臊后剞成眉毛形(先反刀斜剞,再直刀切成三刀一断的条)。鲜虾仁从背部片开,挑去沙线。鸡腿菇,香菜,豌豆苗,白菜心整理洗涤干净。白萝卜去皮后切成厚3毫米的片。以上各原料分别装盘。

  2、味汁调配:炖锅置旺火上,放入鲜汤2000毫升,龟,羊肉,姜片,葱段,料酒烧沸,撇去浮沫,再放入胡椒粉,花椒,猪化油,改用微火炖至龟肉软熟,羊肉酥烂时即可。精盐,味精,香油,辣酱调匀成味碟。

  3、正式烹调,将炖好的龟肉,羊肉连汤一起移至火锅中,加入精盐,味精调味,然后再将各配料上 桌,分别放在火锅四周,食时先下鲫鱼,再烫制其他原料。

  3、当归玉竹炖羊肉

  原料:当归30克,羊肉400克,枸杞5克,玉竹10克,生姜10克、葱10克,盐8克,胡椒粉少许,绍酒3克。

  做法:

  1.将枸杞、玉竹洗净;当归、生姜切成片;羊肉切成块;葱切成段。

  2.锅内烧水,待水开后,投入羊肉块,用中火煮尽血水,捞起备用。

  3.取炖盅1个,加入羊肉、当归、枸杞、玉竹、生姜、葱,注入适量清汤,调入盐、胡椒粉炖约2小时即可。