猪肉的介绍

  猪肉又名豚肉,是主要家畜之一。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。

猪肉的营养价值

  猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

猪肉的功效与作用

  1.猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;具有补肾养血,滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

  2.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉适用人群

  1. 一般人都可食用。适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用。

  2. 对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

如何烹饪猪肉?

  1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。

  2. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

  3. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

  4.食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。

猪肉的做法大全

  1、莴苣猪肉粥

  原料:莴苣30克,猪肉150克,粳米50克,味精5克,精盐2克,酱油3克,香油10克。

  做法:

  1、莴苣去杂,用清水洗净,切成细丝;粳米淘洗干净。

  2、猪肉洗净,切成末,放入碗内,加少许酱油、精盐腌10-15分钟,待用。

  3、锅置火上,加适量清水,放入粳米煮沸,加入莴苣丝、猪肉末,改文火煮至米烂汁粘时,放入精盐、味精、香油,搅匀,稍煮片刻即可食用。

  2、香菇猪肉盏

  原料:猪肉末 200克,香菇 10克,鸡蛋清1只,酒4克,白糖4克,高汤20克,盐5克,淀粉9克,姜汁5克。

  做法:

  1、将银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。

  2、肉末加蛋清、酒、盐、姜汁搅匀至黏稠,等分,酿入香菇盖中,整齐摆放于盘中,加盖,高火加热4分钟取出。

  3、高汤加白糖、盐、水淀粉拌匀,高火加热1分钟成芡汁,淋在香菇盏上即可。

  3、乌克兰式炆猪肉酸菜卷

  原料:猪通脊肉1500克,猪肥膘250克,酸白菜丝1250千克,精盐10克,胡椒粉1克,熟猪油150克,面粉50克,牛肉清汤750克。

  做法:

  1、将猪通脊剔去筋皮,顶刀切1厘米厚的片,用肉拍子拍薄,撒盐、胡椒粉腌入味,将肥膘切小片。

  2、将腌好的猪通脊片,中间放入酸白菜丝卷成卷,用牙签插紧。将锅炙好,下入油烧至七成熟。

  3、将插好的肉卷蘸匀面粉,下入锅炸上色,下入漏勺沥油将肉卷码入锅内一层,上面撒一层肥膘片,以此方法码两层,下入牛肉清汤,以旺火烧沸,盖上盖,改用文火焖至肉卷熟软,将其取出拔去牙签,码入汤盘中,淋入原汁即成。