鳝鱼的介绍

  鳝鱼(Monopterus albus)属合鳃鱼目,合鳃鱼科,黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、长鱼。 合鳃鱼目(Synbranchiformes)约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种,一种即为常见的黄鳝,还有一种为山黄鳝(Monopterus cucha (Hamilton))目前只在云南陇川县有分布,国内其他地区没有分布。

鳝鱼的营养价值

  1.鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分,其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位,还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸,也含有少量的脂肪、维生素B1、维生素B2等成分,是一种高蛋白低脂肪的食物。

  2.鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,还含有极高的维生素A。

鳝鱼的功效与作用

  1.增强记忆力

  鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

  2.糖尿病患者理想食品

  它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

  3.保护视力

  维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

鳝鱼禁忌搭配

  鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

  鳝鱼+菠菜=腹泻

  鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发

  鳝鱼+金瓜=性质相克

  忌荆芥+鳝鱼同食会令人吐血。

鳝鱼适用人群

  1. 鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。

  2. 黄鳝的血液有毒,误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用,严重的会损害人的神经系统,使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

  3. 鳝鱼不宜过量食用,否则不易消化,还可以引发旧症。

鳝鱼的做法大全

  1、魔芋鳝片

  原料:鳝鱼片400克,魔芋750克,干辣椒5克,泡红辣椒20克,泡子姜10克,郫县瓣15克,老姜10克,大蒜10克,大葱20克,味精10克,胡椒粉5克,醋6克,白糖3克,清汤200克,色拉油750克,水豆粉10克,料酒25克。

  做法:

  1.鳝鱼片洗净血水沥干。魔芋切成5厘米长、3厘米宽的长方片,入沸水氽一下沥干。泡红辣椒剁细,泡子姜切成颗,郫县豆瓣剁细,姜切片,蒜切片,葱切马耳形,干辣椒去蒂切节。

  2.炒锅置旺火上,放入色拉油烧至七成热,下鳝片炒至断生捞出。锅内留少量油,下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味,加入清汤、料酒、味精、胡椒、精盐,再加入鳝片、魔芋片、泡姜颗;烧至鳝片粑软魔芋入味时,勾入水豆粉推转加葱节起锅,盛入汤盆内,撒上干辣椒节。

  3.另锅掺入少量色拉油、用旺火烧至七成热,起锅淋于干辣椒节上即可。

  2、韭菜炒黄鳝

  原料:黄鳝2尾(约400克)、韭菜150克、大蒜、姜适量;盐适量

  做法:

  1.黄鳝清理后切片,韭菜清洗后切段,蒜瓣去皮切蓉,姜洗净切片。

  2.用热油爆香蒜蓉、姜末,放入黄鳝翻炒几下,倒入韭菜后略炒,再加调味料即可。

  3、炒鳝鱼

  原料:鳝鱼750克,洋葱(白皮)50克,猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(红、尖、干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克。

  做法:

  1. 将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片。

  2. 洋葱去老皮,洗净,切成;干红椒切成小片;生姜大蒜洗净,均切成末。

  3. 炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒。

  4. 将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖。

  5. 焖片刻后,放入鲜汤适量再焖。

  6. 焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。