桂鱼的介绍

  桂鱼,称鳜鱼(Mandarin Fish),是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆,尖头,大嘴,大眼,体青果绿色带金属光泽,体侧有不规则的花黑斑点,小细鳞,尾鳍截形,背鳍前半部为硬棘且有毒素,后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆,少刺而著称,故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”,意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉,说明鳜鱼的风味的确不凡。鳜鱼分布于各地淡水河湖中,北方以赵北口,白洋淀产的较多,南方以湖南、湖北、江西产的较多。一年四季均产,以2~3月产的春天鳜鱼最为肥美。

桂鱼的营养价值

  1.桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳌花鱼既能补虚,又不必担心消化困难。

  2.桂鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

  桂鱼的功效与作用

  1.桂鱼味甘、性平、无毒,归脾、胃经,具有补气血、益脾胃的滋补功效。

  2.吃桂鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。

桂鱼适用人群

  1.适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,饮食不香,营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。

  2.有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

桂鱼的医疗食谱

  1.治疗肺结核、咳嗽、贫血

  ①桂鱼1条,去内脏洗净。加百合20克、贝母5克、冰糖适量,隔水蒸熟,去药渣。食鱼及百合。

  ②桂鱼加大枣煮汤,用鱼汤煮成糯米粥食用。

  2.治疗虚劳赢瘦、肠风便血

  桂鱼1条,去内脏、鱼鳞,洗净后与豆腐共煮食。也可单用桂鱼清蒸或炖汤食用。

  3.治疗骨刺鲠喉

  桂鱼胆阴干后研末,用温酒送服,慢慢下咽,可使入咽喉之骨刺随涎而出。

  4.治疗病后体弱及年老体弱

  桂鱼1条,去鳞及内脏,洗净。黄芪、党参各15克,淮山药30克,当归头12克。诸药先煎取汁,鱼入药汁,煮熟食用。

  5.治贫血、食欲不振

  桂鱼1条,去鳞及内脏,洗净,加姜、葱、盐、胡椒粉共煮,食之。

  6.主治肠风泻血、咽喉骨鲠或竹木刺喉,灭腹内诸虫

  桂鱼肉100克,糯米100克,猪肉50克,姜15克,蒜头10克•料酒10克,味精2克,胡椒粉2克。精盐5克,水1000克。糯米浸泡6小时,鱼肉、猪肉、姜、蒜头均切丝。油入锅,猪肉丝'炒--F。下料酒、糯米、水、鱼肉丝煮成粥。放姜丝、蒜丝、精盐、味精,稍煮,撒上胡椒粉后食用。

桂鱼的做法大全

  1、清蒸桂鱼

  原料:桂鱼(鳌花鱼)一条,红椒半个,姜,葱,料酒,盐,蒸鱼豉油,色拉油

  做法:

  1.桂鱼(鳌花鱼)在去鳞去除内脏后洗净,抹干水分

  2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面,腌制十分钟。

  3.姜去皮切片,葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟(注意:是水开后放入开始计时哈!)蒸鱼的时候把一根葱切丝(如果是用南方的香葱就多几根),越细越好!切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好!(切葱丝有窍门的,这个以后再说!嘿嘿。。。)红椒去籽去筋切丝备用。

  4.去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁(汤汁很鲜美,倒掉可惜可以做其他菜的佐料用,但此处不用)

  5.将葱丝红椒丝放在鱼上,浇上蒸鱼豉油这一步很多人忽略哦!将少许色拉油倒入锅中烧热,淋在鱼上即可。

  2、柠汁辣味烤桂鱼

  原料:桂鱼(鳌花鱼),蒜,紫色洋葱,番茄,香菜,柠檬,白葡萄酒1/2杯,水1/2杯、红辣椒、黑胡椒碎,盐,橄榄油。

  做法:

  1.将鱼洗净处理后用适量盐和黑胡椒粉抹匀鱼全身,挤上少许鲜柠檬汁去腥腌制。

  2.洋葱切丝,番茄切粒,香菜切碎,蒜打成泥,剩下的柠檬切片。

  3.烤香预热至180度,准备好烤盘,铺好锡纸,抹少许油,将鱼放在锡纸上。

  4.稍烧热橄榄油,爆香洋葱丝和蒜蓉,下香菜碎,番茄碎和百葡萄酒煮稠。

  5.将汁料倒在鱼身上,再铺满柠檬片,倒入水1/2杯,放入已预热的烤箱内,以180度上下火烤20分钟。

  3、葫芦瓜桂鱼粉丝汤

  原料:葫芦瓜 1条、桂鱼1条、粉丝 1小札、冬菜 1汤匙

  做法:

  1.葫芦瓜去皮,洗净切大块备用。

  2.粉丝用水泡软,备用。

  3.桂鱼(鳌花鱼)去鳞及清理内脏,抹干,用少许胡椒粉及盐涂匀,腌大约20分钟。

  4.冬菜用水略浸,去水,拧去水份备用。

  5.锅放少许油,把鱼放入煎至两面微黄,放入粉丝炒匀,加入葫芦瓜拌匀之后,加水至盖过菜面,把锅盖上盖,约煮5分钟,加入冬菜,煮至鱼熟,加盐调味,即可趁热食。