黄豆芽的介绍

  黄豆芽是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜,是较多的蛋白质和维生素的来源。据分析,在每100克黄豆芽中,含蛋白质11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纤维1克,钙68毫克,磷102毫克,铁1.8毫克,胡萝卜素0.03毫克,维生素B10.17毫克,维生素B20.11毫克,烟酸0.8毫克,维生素C20毫克。据研究,黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高,如同时每天日光照射2小时,则含量还可增加一倍。但不宜日照过久,以免豆芽变老而降低口味。

黄豆芽的营养价值

  黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶,可以减少癫痫发作。

黄豆芽的功效与作用

  黄豆芽味甘、性凉,入脾、大肠经;

  黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效

  对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

  黄豆芽适宜人群

  1.青少年可多食,孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果;

  2.虚寒尿多者慎内服。

黄豆芽的烹饪指导

  1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。

  2.烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素B不减少。

  3.烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

  4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间,八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味,加了醋即能去除涩味,有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

  5.黄豆芽配豆腐炖排骨汤,对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

  6.勿食无根豆芽,因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

  7.应用于失血性贫血;黄豆芽250克,大枣15克,猪骨250克,加水适量久煎,加盐调味,一天分3次,食豆芽、饮汤。

黄豆芽的做法大全

  黄豆芽汤

  工艺做法:煮

  菜谱属地:粤

  制作方法:

  1、将黄豆芽的须根去掉,冲洗干净,沥水。

  2、汤锅内加适量水,放入豆芽、姜片、葱头熬汤。

  3、待豆芽熟后,加适量盐、味精、胡椒粉调味即可。

  健康提示:

  豆芽富含丰富维C、维E和蛋白质,可以防止色素沉着,增加皮肤弹性。

  排骨黄豆芽汤

  工艺做法:煮。

  配菜专区:怀孕食谱;热菜;汤的做法。

  菜谱属地:川菜。

  制作方法:

  1.将排骨斩成块;黄豆芽去根洗净;番茄、生姜切片。

  2.锅内烧油,下入姜片、排骨块,用中火炒香,注入适量清汤,煮至排骨八成熟。

  3.再加入黄豆芽、番茄,调入盐、白糖,继续煮5分钟即可食用。

  健康提示:

  黄豆芽营养价值高,富含维生素B2、维生素C,有治疗孕妇便秘的功效。该食谱美味营养。

  黄豆芽粥

  制作方法:

  1、将黄豆芽洗净与淘洗干净的粳米一同入锅;

  2、加水1000克,用大火烧开;

  3、转用小火熬煮成稀粥。

  健康提示:

  1、早晚分食。

  2、清热解毒,利小便。适用于各种寻常疣。