免揉面韭菜盒子

2020/3/20 9:13:00  来源:美食天下 Meggy跳舞的苹果   作者:美食天下 Meggy跳舞的苹果     
“北方人做面食很拿手,这并不是基因里带来的,主要是因为小时候受妈妈们潜移默化的影响,无师自通。不夸张地说,再复杂的面食在北方人的手里都能鼓捣得像模像样。
“北方人做面食很拿手,这并不是基因里带来的,主要是因为小时候受妈妈们潜移默化的影响,无师自通。不夸张地说,再复杂的面食在北方人的手里都能鼓捣得像模像样。今天我就带来了一锅韭菜盒子,这是北方极普通的家常面食和主食。
韭菜盒子有两种叫法,一种是“盒子”,因为形似盒子,就像我今天端上来的这盘;一种是“合子”,是以手法来叫的,多为一张面皮折叠成半月形,或者两张面皮捏合成圆饼状。不管哪种做法,面皮都是擀出来的,似乎这已经顺理成章了。”

食材明细

主料
辅料
调料

免揉面韭菜盒子的做法步骤

  • 免揉面韭菜盒子的做法步骤:1
     
    1
    材料准备好:中筋面粉,面粉用的凉水,鸡蛋、韭菜、胡萝卜、凉水泡软的红薯粉条,盐、油。
  • 免揉面韭菜盒子的做法步骤:2
     
    2
    先来调面糊:面粉中逐量倒入凉水,用勺子不停地搅拌,舀起一勺面糊,能顺畅地流下来而不是滴下来;如果有小疙瘩可以过筛,面糊越细腻,摊出来的饼越光滑细致;面糊放一旁饧15分钟。
  • 免揉面韭菜盒子的做法步骤:3
     
    3
    利用饧面糊的时间来处理一下馅料:炒锅中倒适量油,把打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子不停搅拌,使鸡蛋逐渐凝固并形成均匀的鸡蛋块,晾凉后使用。
  • 免揉面韭菜盒子的做法步骤:4
     
    4
    韭菜洗净,甩掉叶间多余的水,切碎。
  • 免揉面韭菜盒子的做法步骤:5
     
    5
    胡萝卜用擦丝器擦细丝,如果太长可以用刀切短。
  • 免揉面韭菜盒子的做法步骤:6
     
    6
    泡软的红薯粉条切断,长度约在2公分。
  • 免揉面韭菜盒子的做法步骤:7
     
    7
    将韭菜、胡萝卜、红薯粉条、鸡蛋碎、盐同入一碗,充分混合均匀;不用担心出汤,因为红薯粉条的作用就是用来吸汤的。
  • 免揉面韭菜盒子的做法步骤:8
     
    8
    不粘平底锅加热,把一勺面糊倒入锅中,用小刮板迅速将面糊摊开,面皮很快就由白色变透明了,翻面再煎5秒钟;没有刮板可以用大勺子将面糊摊开,圆形、长形面片都可以;窍门:不粘锅里不放油,直接倒面糊;火力要小,防止面糊一入锅就受热变熟。
  • 免揉面韭菜盒子的做法步骤:9
     
    9
    摊好的面皮放在大盘子里,表面刷一层薄油防止撂起来后粘连。
  • 免揉面韭菜盒子的做法步骤:10
     
    10
    所有的面皮都摊完了,现在来包“盒子”:取一张面皮,中间放适量馅。
  • 免揉面韭菜盒子的做法步骤:11
     
    11
    上下对折,将剩余的面糊用刷子抹在面皮两端起粘合作用。
  • 免揉面韭菜盒子的做法步骤:12
     
    12
    再把多余的两端往中间对折,翻面即是长方形的韭菜盒子。
  • 免揉面韭菜盒子的做法步骤:13
     
    13
    一边包一边烙:不粘平底锅中倒适量油,先将折叠面皮的那面煎至金黄,再翻面煎烙,盒子中间鼓起来了就可出锅。
  • 免揉面韭菜盒子的做法步骤:14
     
    14
    不用揉面的韭菜盒子,皮薄能透亮,又软又酥!

小窍门

1. 此为免揉面版的馅盒子制作,对于不会揉面的人来说用此法值得推荐,皮薄酥香清爽,柔软有弹性;
2. 可以根据锅的大小将面皮摊得大一些,这样就能节约更多的时间,且馅盒子也随之增大,吃起来非常过瘾;
3. 馅料是素的,易熟,吃着不上火;如果换成荤馅,那么煎烙的时间要相应地延长,必要时盖上盖子煎烙;判断是不是熟了,主要是看盒子有没有膨胀,鼓起来说明内部完全受热,串气才能保证馅料熟透,可放心吃。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、不粘锅、平底锅

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