酱香饼

2020/3/23 9:11:00  来源:美食天下 石榴树2008   作者:美食天下 石榴树2008     
“酱香饼之所以好吃,一是它的饼皮,二是它的酱。饼皮一般烙饼都用烫面,这样做出来的饼会软软的很好吃,但劲道上会差一些,
“酱香饼之所以好吃,一是它的饼皮,二是它的酱。饼皮一般烙饼都用烫面,这样做出来的饼会软软的很好吃,但劲道上会差一些,而且烫的程度也较难掌握,烫大了饼皮太软,还会发粘,烫的不够饼皮又会太硬,嚼不动,所以这次我用发面来做饼。
发面饼的好处一是宣软,二是劲道,三是好消化,四是好操作。夏天天热做发面饼更是容易得多,一般发酵1个小时就够了,而且发面饼不发粘,用擀面杖擀的时候也不会粘,扯动也不容易破。”

食材明细

主料
辅料
调料

酱香饼的做法步骤

  • 酱香饼的做法步骤:1
     
    1
    中筋面粉加入酵母然后加入凉水来和面,注意水不要一次性加入,慢慢加,这样就不会过量了,不然水加多了还需要加面粉,酵母的量就又不够了,就会很麻烦啦,揉到三光,手光、盆光、面光,然后盖上盖子放在温暖的地方来发酵。
  • 酱香饼的做法步骤:2
     
    2
    室温25度,发酵1小时,面团发至原来的2倍大即可。
  • 酱香饼的做法步骤:3
     
    3
    洋葱切成小丁。
  • 酱香饼的做法步骤:4
     
    4
    小葱清洗干净,切成葱末。
  • 酱香饼的做法步骤:5
     
    5
    平底锅里放油,油量比平时炒菜要多一些,这样炒出来的酱比较香,也不会太干,油热后先炒洋葱,炒出香味,洋葱可以提香还能杀菌更能降三高。
  • 酱香饼的做法步骤:6
     
    6
    再舀2勺黄豆酱翻炒,黄豆酱本身有咸味,所以不需要再放盐了,不然就太咸啦。
  • 酱香饼的做法步骤:7
     
    7
    接下来倒入烧烤料翻炒均匀就可以关火了,烧烤料里主要有辣椒粉、孜然粉和芝麻粉这些很提鲜增味的。
  • 酱香饼的做法步骤:8
     
    8
    将发酵好的面团用擀面杖将其擀成大的长方形,因为是发面的,所以擀得尽量薄一点,这样才入味,好吃,把饼皮分成三等份,其中两份涂抹上炒香的黄豆酱,再撒上切好的小葱末。
  • 酱香饼的做法步骤:9
     
    9
    再将抹好酱的饼皮折叠起来,边上最好捏紧,这样烙饼的时候就不容易开了,会更整齐一些,在饼的表面再抹一层油,然后均匀地撒上白芝麻,一是好看,二是芝麻可以让饼吃起来更香,平底锅里放油,油热后小火将饼放进去烙,注意勤翻面,不要烙糊啦,当两面都烙至金黄就可以出锅啦。

小窍门

1.一般做饼都是烫面,这次采用发面,发面可以让饼更软更劲道,也更容易消化。和面的时候水不要一次加很多,要慢慢加这样才不会发生水加多了又需要加面的情况,弄得手忙脚乱。
2.炒酱的时候需要多放些油,这样炒出来的酱才香,也不会发干。
3.想让饼做出来比较整齐好看且不露馅,需要将饼折叠好以后,四周捏紧。
4.烙饼的时候一定要小火,火候掌握好了,烙出来的饼颜色好看,也宣软好吃,不然容易过火糊了,饼也会发硬不好嚼。
来自 美食天下 石榴树2008 的作品
使用的厨具:平底锅

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