虾酱炖豆腐

2020/4/21 8:45:00  来源:美食天下 Meggy跳舞的苹果  作者:美食天下 Meggy跳舞的苹果    
豆腐是一道常见的食材,煎炒炖炸样样都好吃。今天我用个不一般的调料来炖豆腐,闻着有点臭,但是吃着真香,特别入味儿。

食材明细

主料
  • 豆腐1块
辅料
  • 虾酱3勺
  • 蒜薹3根
  • 适量
  • 葱花少许
  • 半碗
调料
  • 酱油少许
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度




  • 虾酱炖豆腐的做法步骤:1
     
    1
    北豆腐一块,新鲜虾酱,蒜薹3根;豆腐宜用质地坚硬一点儿的,不要用内酯豆腐;我今天用的是石膏豆腐。
  • 虾酱炖豆腐的做法步骤:2
     
    2
    新鲜的虾酱是紫红色的,而超市买的虾酱因为储存的时间较长,大多数是黑色或者褐色的。
  • 虾酱炖豆腐的做法步骤:3
     
    3
    豆腐切大块。
  • 虾酱炖豆腐的做法步骤:4
     
    4
    蒜薹切小段;也可以用香葱、青蒜代替,主要起到增色提香的作用。
  • 虾酱炖豆腐的做法步骤:5
     
    5
    炒锅里倒适量油,将葱花入锅煸炒出香味,不要煸糊。
  • 虾酱炖豆腐的做法步骤:6
     
    6
    将豆腐入锅,先不要翻炒,先让底部定型;检测豆腐是否定型用不铲子翻拌,端起锅来晃一晃,如果豆腐能动,就是定型好了,再把豆腐翻身煎另一面;豆腐无需6面全煎金黄。
  • 虾酱炖豆腐的做法步骤:7
     
    7
    豆腐煎定型后,将适量的虾酱放入豆腐锅中;虾酱的咸度不一样,所以酌情添加。
  • 虾酱炖豆腐的做法步骤:8
     
    8
    用铲子小心将虾酱与豆腐混合;白色微焦的豆腐点缀着点点紫色虾酱,煞是好看。
  • 虾酱炖豆腐的做法步骤:9
     
    9
    倒半碗水,再点几滴酱油,盖盖子焖几分钟,起锅前将蒜薹段入锅,关火,翻拌均匀即可;蒜薹加热变得更加翠绿清脆,余温还会促进其进一步成熟,所以入锅即关火。
  • 虾酱炖豆腐的做法步骤:10
     
    10
    虾酱炖豆腐,汤鲜味美!

小窍门

1. 豆腐宜用北豆腐,尤以卤水豆腐首选;我用的石膏豆腐,跟卤水豆腐相比缺少了韧性;所以汤里除了有虾酱还有些豆腐的碎渣,但不影响鲜美的口味;
2. 豆腐无需焯水,加了虾酱之后会掩盖其豆腥味,豆腐中所渗透出来的水也一并放入锅中同炖,营养不流失,味美汤更鲜。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐

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