家庭版肉夹馍

2020/4/27 9:36:00  来源:美食天下 昊妈小厨房  作者:美食天下 昊妈小厨房    
做菜,一向从家里常备的材料以及家人喜欢的口味为标准去考虑怎么做。今天的肉夹馍也是,家里有菜椒,五花肉丁等,卤肉饭吃多了,想换个口味,就做了肉夹馍,馍的做法跟普通包子皮一样,只是馍需要和面时加水少一点,硬一点好定型。

食材明细

主料
  • 面粉500g
  • 酵母粉5g
  • 40g
  • 温水250g
辅料
  • 菜椒适量
  • 五花肉丁适量
  • 葱花适量
调料
  • 大料适量
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度





  • 家庭版肉夹馍的做法步骤:1

    1
    这一袋面粉是两斤,我用一斤,酵母粉和面粉比例(单位:克)是1:100,糖是面粉的1/10,糖可以减少一点,看个人接受程度。然后加温水和面,慢慢加,揉成光滑面团,盖保鲜膜,放烤箱用发酵功能发酵四十分钟,或者加盖保鲜膜后常温发酵。凡是需要加水和面,都不要一次性加水,看需要增减,配方里的水量只是参考不是唯一标准。

  • 家庭版肉夹馍的做法步骤:2
     
    2
    葱花和菜椒,炒熟。
  • 家庭版肉夹馍的做法步骤:3
     
    3
    五花肉丁。之前做肥叉烧吃剩下的,省得炒五花肉了。没有现成五花肉可以炒:五花肉切块焯水,放在盆里,加大料腌制半小时,大料就是指八角茴香香叶桂皮花椒草果这些香味料,要是大料也没有,那就直接放五花肉块进锅里用叉烧汁或者酱油爆炒,加老抽和盐、糖、胡椒粉或五香粉增味,炒好的五花肉切丁和炒好的葱花菜椒拌匀备用。
  • 家庭版肉夹馍的做法步骤:4
     
    4
    面团发酵四十分钟左右就好了。
  • 家庭版肉夹馍的做法步骤:5
     
    5
    扯开有蜂窝状,取出面团排气,揉圆,然后分成六个同等重量的小面团,静置十分钟松弛,记得盖保鲜膜防止面团干裂。
  • 家庭版肉夹馍的做法步骤:6
     
    6
    不需要加油,平底锅烙,小火,底部微黄翻面,再烙两三分钟。取出,稍微凉一点从饼侧面中间切开一个口子,深度大概占馍的2/3处少一点。
  • 家庭版肉夹馍的做法步骤:7
     
    7
    最后把馅料夹进去,简简单单的肉夹馍就做好了,一个管饱,但是嘴巴还不想停下来。


来自 美食天下 昊妈小厨房 的作品
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 小吃   陕西菜

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