红烧黄鳝

2020/8/18 9:08:00  来源:美食天下 老方小雨  作者:美食天下 老方小雨    
鳝鱼,为淡水鱼类,外形似蛇,通体无磷,具有较高的食用价值。它肉质鲜美滑嫩、营养丰富;不管是红烧还是炖汤,做出来的鳝鱼鲜美滑嫩,健康。

“鳝鱼,为淡水鱼类,外形似蛇,通体无磷,具有较高的食用价值。它肉质鲜美滑嫩、营养丰富;不过因其软滑的身体、似蛇的外形及表面附着的那层黏液,而导致许多人喜欢吃却不敢碰它,更不用说自己在家烹饪了。其实在家处理鳝鱼并没有大家想象中的难,这么多年来我们家吃鳝鱼,都是从市场上买鲜活鳝鱼因来,自己宰杀,现杀现做,不管是红烧还是炖汤,做出来的鳝鱼鲜美滑嫩,口味一点也不比饭店的差,而且比饭店卖的更加实惠且健康卫生。”

食材明细

主料
  • 黄鳝6条
辅料
  • 蒜苗1小把
  • 淀粉适量
  • 面粉适量
调料
  • 食用油适量
  • 葱姜少许
  • 小米辣2个
  • 料酒2勺
  • 生抽1勺
  • 香醋少许
  • 白糖半勺
  • 食盐1小勺
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度




  • 红烧黄鳝的做法步骤:1
     
    1
    备好食材。
  • 红烧黄鳝的做法步骤:2
     
    2
    用面粉撸去鳝鱼表面黏液,再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开,取出内脏后将鱼身内外清净,沥干水分切段。
  • 红烧黄鳝的做法步骤:3
     
    3
    撒上少许淀粉,抓起篮子摇一摇,让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面,放一旁备用。
  • 红烧黄鳝的做法步骤:4
     
    4
    小米辣切圈,香葱切段、切末备用。
  • 红烧黄鳝的做法步骤:5
     
    5
    蒜苗摘去头尾,洗净切段,沥水备用。
  • 红烧黄鳝的做法步骤:6
     
    6
    锅中放油,油要多放些,待油温烧至6成热,放入蒜苗,大火快速滑炒,看到蒜苗微微起焦,迅速捞起。
  • 红烧黄鳝的做法步骤:7
     
    7
    接着放入鳝鱼,先不要急于翻动。
  • 红烧黄鳝的做法步骤:8
     
    8
    待鳝鱼变色且开始弯曲时,再用铲子推一推,就会自动分开了,然后用漏勺捞出备用。
  • 红烧黄鳝的做法步骤:9
     
    9
    锅中留少许底油,下入葱段、姜片和一半小米辣,煸炒出香味。
  • 红烧黄鳝的做法步骤:10
     
    10
    放入滑过油的鳝鱼段,加2勺料酒去腥增香,炒匀。
  • 红烧黄鳝的做法步骤:11
     
    11
    加入生抽、老抽。
  • 红烧黄鳝的做法步骤:12
     
    12
    温水和白糖,翻炒上色,加盖焖烧5分钟。
  • 红烧黄鳝的做法步骤:13
     
    13
    再把滑好的蒜苗重新入锅,根据自家口味调入少许的盐。
  • 红烧黄鳝的做法步骤:14
     
    14
    均匀后把余留的小米辣放进去,最后再沿锅边淋些香醋,即可关火。
  • 红烧黄鳝的做法步骤:15
     
    15
    出锅装盘,撒上葱花。
  • 红烧黄鳝的做法步骤:16
     
    16
    营养美味的红烧黄鳝就做好了。

小窍门

1、黄鳝,属于性长鱼,不太容易死,所以购买时一定选鲜活的鳝鱼,千万不能买死黄鳝。
2、宰杀黄鳝方法的很简单:先用面粉将黄鳝全身反复撸几遍,利用面粉的吸附作用,可以轻松有效地撸去鳝鱼表面黏液,保持鱼皮光滑完整;比盐抓的方法干净,比开水烫的方法,鱼皮完整、安全美观。
3、由于我老伴儿处理鳝鱼很在行,所以我家都是买活鳝鱼回来自己宰杀,现杀现做;若亲,不会宰杀或觉得麻烦,完全可以请商贩代为处理好,回来洗炒就省事了。
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   下饭菜

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