宽粉炖鸡块

2020/9/17 9:03:00  来源:美食天下 泽瑞妈妈  作者:美食天下 泽瑞妈妈    
“宽粉炖鸡块,泽瑞妈认为这是一道足可以和小鸡炖蘑菇比肩的美食,宽粉吸足了鸡肉的汤汁,晶莹剔透, Q弹爽滑,鸡肉酥烂、鲜香入味,却香而不腻,简直是太好吃了。”

“宽粉炖鸡块,泽瑞妈认为这是一道足可以和小鸡炖蘑菇比肩的美食,宽粉吸足了鸡肉的汤汁,晶莹剔透, Q弹爽滑,鸡肉酥烂、鲜香入味,却香而不腻,简直是太好吃了。”

食材明细

主料
  • 鸡腿1只
  • 鸡全翅2个
  • 鲜宽粉1袋
调料
  • 生抽3茶匙
  • 老抽1茶匙
  • 料酒3茶匙
  • 白糖1/2茶匙
  • 大蒜5瓣
  • 葱结1个
  • 5片
  • 白胡椒粉少许
  • 干辣椒4个
  • 八角2粒
  • 香叶3片
  • 食盐适量
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度




  • 宽粉炖鸡块的做法步骤:1
     
    1
    准备食材,今天食材选择是一个整鸡腿,2个鸡全翅,(可以用整只鸡,也可以选择鸡腿,看自己家喜欢就好),粉条是那种做麻辣宽粉的鲜粉条,也可以用干粉条,但是干粉条需要提前泡软。
  • 宽粉炖鸡块的做法步骤:2
     
    2
    鸡腿、鸡翅洗净剁成小块。
  • 宽粉炖鸡块的做法步骤:3
     
    3
    煮锅放水,放入2片姜片、2茶匙料酒,鸡块冷水下锅焯水。(剁好的鸡块会有很多小碎骨头,一定要再次清洗一遍,把小碎骨头洗净再下锅焯水,不然吃的时候会咯牙哦)
  • 宽粉炖鸡块的做法步骤:4
     
    4
    锅中放油,放入葱结、干辣椒、八角、姜片、大蒜等食材炒出香味。
  • 宽粉炖鸡块的做法步骤:5
     
    5
    炒出调料香味后,放入焯过水的鸡块小火煸炒。
  • 宽粉炖鸡块的做法步骤:6
     
    6
    煸炒至鸡块微微变色,沿锅边烹入料酒去腥。
  • 宽粉炖鸡块的做法步骤:7
     
    7
    加入老抽调色。生抽提味。
  • 宽粉炖鸡块的做法步骤:8
     
    8
    加入香叶,少许白胡椒粉、白糖提鲜,加入适量食盐。
  • 宽粉炖鸡块的做法步骤:9
     
    9
    加入所有调料后翻炒至鸡块上色。这时候要多炒一会,直到鸡块上色为止。
  • 宽粉炖鸡块的做法步骤:10
     
    10
    鸡块上色后,加入热水莫过鸡块(在这里重点说一句,不管是烧肉、炖鸡、炖排骨,一定要加热水)
  • 宽粉炖鸡块的做法步骤:11
     
    11
    大火烧沸后,放入宽粉盖上盖子,中小火炖制。期间要适当的翻动粉条,让粉条浸入汤中,便于炖煮入味。(如果用干粉条,粉条需要提前泡软,现在鸡块不禁炖,十几分钟就能软烂,不提前泡粉条和鸡块炖不到一块,)
  • 宽粉炖鸡块的做法步骤:12
     
    12
    炖制鸡块软烂,宽粉透明筋道,拣去葱结不要,改大火收汁。
  • 宽粉炖鸡块的做法步骤:13
     
    13
    最后把汤汁收浓即可关火盛出。(留些汤汁用来拌饭也是非常不错的,看各家习惯吧,泽瑞妈就喜欢把汤汁收浓一些,觉得这样食材会更入味)
  • 宽粉炖鸡块的做法步骤:14
     
    14
    一道好吃的鸡块炖宽粉就做好了,鸡块软烂入味,宽粉爽滑,又要多吃一碗饭的节奏~~

小窍门

1、炖菜中如果加粉条,水可多放一点,粉条比较吸水吸水。
2、粉条容易粘锅,收汁的时候要注意晃动锅子,防止粉条粘锅。
来自 美食天下 泽瑞妈妈 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜

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