蛋黄酥

2022/8/18 14:57:00  来源:美食天下 飘零817  作者:美食天下 飘零817    

食材明细

油皮
  • 中筋面粉250g
  • 猪油80g
  • 25g
  • 125g
油酥
  • 低筋面粉200g
  • 猪油100g
馅料
  • 咸蛋黄20个
  • 玫瑰豆沙500g
  • 咸甜口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度




  • 蛋黄酥的做法步骤:1
     
    1
    先处理蛋黄,差不多一调羹的白酒浸泡10分钟,烤箱160度烤七八分钟到冒油,放凉备用。
  • 蛋黄酥的做法步骤:2
     
    2
    将油皮材料都倒进盆中捏成团,盖上保鲜膜防止干硬。
  • 蛋黄酥的做法步骤:3
     
    3
    将油酥材料都倒进盆捏成团。
  • 蛋黄酥的做法步骤:4
     
    4
    分成20份。
  • 蛋黄酥的做法步骤:5
     
    5
    油皮也分成20份。
  • 蛋黄酥的做法步骤:6
     
    6
    将油酥放在油皮中间。
  • 蛋黄酥的做法步骤:7
     
    7
    包成一个个的小团子,一边包一边盖住保鲜膜。
  • 蛋黄酥的做法步骤:8
     
    8
    将小团子擀成这样的形状。
  • 蛋黄酥的做法步骤:9
     
    9
    从一边开始卷起来。
  • 蛋黄酥的做法步骤:10
     
    10
    都擀好,放一边醒10分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:11
     
    11
    趁这个时间先把馅料包好,我用的玫瑰豆沙,淡淡的玫瑰花清香,很好闻,也可以用普通豆沙,看个人口味,将豆沙分成25g一个的,然后把蛋黄包起来,放一边备用。
  • 蛋黄酥的做法步骤:12
     
    12
    将醒好的小卷卷再次擀成这种形状的。
  • 蛋黄酥的做法步骤:13
     
    13
    继续卷起,再醒10分钟,其实从第一个开始到结束也需要这个时间,我都会记好顺序,这样就一边醒一边做,节省时间了。
  • 蛋黄酥的做法步骤:14
     
    14
    将小卷卷两边折起,擀成圆形(虽然不是很圆)。
  • 蛋黄酥的做法步骤:15
     
    15
    将馅料包起来。
  • 蛋黄酥的做法步骤:16
     
    16
    一不小心忘记拍包完的图片,只能凑合着放一张这图了,但过程还是得说,在上面刷一层蛋液,我用的是蛋黄,这样烤出来的颜色比较金黄,如果加了蛋白就有点焦黄,也看个人喜好吧……然后撒点黑芝麻点缀一下,烤箱150度烤半小时。
  • 蛋黄酥的做法步骤:17
     
    17
    出锅。
  • 蛋黄酥的做法步骤:18
     
    18
    摆个pose拍一下。
  • 蛋黄酥的做法步骤:19
     
    19
    装两个拿给家人尝尝,酥的掉渣哦。
来自 美食天下 飘零817 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 糕点   烘焙

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